ジャン:麹と食塩で発酵させた調味料の専門店。「いしる」「しょっつる」など魚醤（ぎょしょう）から豆板醤、XO醤、芝麻醤、豆鼓醤、甜面醤、コチュジャンなど中華調味料でスパイシー。