江戸時代中期を過ぎると、関東の常陸・下総・上総・相模などで、しょうゆづくりがさかんになり大きく発展します。味も江戸の人々の嗜好に合わせて、今日の濃口しょうゆに近いものが生産されるようになりました。そして次第に上方からの下りしょうゆは駆逐され、江戸のしょうゆは関東ものが占める状態になっていきます。
しょうゆの歴史